Hyderabad, ville aux multiples facettes, éveille les sens des voyageurs non seulement avec son histoire riche et ses monuments emblématiques, mais aussi avec sa cuisine époustouflante. En tant que plaque tournante de la culture du sud de l’Inde, Hyderabad est un véritable paradis pour les amateurs de cuisine.
Biryani : La Couronne de la Cuisine
Le biryani, souvent considéré comme la pièce maîtresse de la cuisine d’Hyderabad, mérite toute l’attention qu’il reçoit. Ce plat est une symphonie de saveurs, où chaque grain de riz est imprégné de l’essence des épices et de la viande tendre. La variante hyderabadi du biryani est préparée en superposant le riz, la viande et les épices dans une marmite scellée, laissant ainsi les saveurs se mélanger harmonieusement. Les amateurs de cuisine reconnaîtront l’odeur alléchante du biryani à des kilomètres à la ronde, une expérience qui éveille tous les sens.
Haleem : L’Étreinte Chaleureuse
Le haleem est une création culinaire inestimable de Hyderabad, qui fait son apparition pendant le mois saint du Ramadan. La préparation de ce mets nécessite des heures de cuisson lente, transformant la viande tendre, le blé et les lentilles en une concoction crémeuse et épaisse. Les épices se fondent dans la texture soyeuse du haleem, créant un équilibre parfait entre douceur et piquant. Le haleem est un plat qui nourrit non seulement le corps, mais aussi l’âme.
Dosas et Idlis : Légèreté et Croustillant
Les dosas et les idlis sont des incontournables du petit-déjeuner dans la culture culinaire du sud de l’Inde. Les dosas sont des crêpes fines et croustillantes, préparées à partir de pâte de riz et d’urad dal fermentée. Ils sont servis avec une gamme de chutneys aux saveurs variées et du sambar épicé. Les idlis, quant à eux, sont des petits pains légers et moelleux, fabriqués à partir de la même pâte. Ces plats de petit-déjeuner simples mais délicieux sont une introduction parfaite aux saveurs de Hyderabad.
Gâteaux Mysore : Une Douceur Dorée
Les gâteaux Mysore, une création sucrée originaire de la ville de Mysore mais adoptée avec enthousiasme à Hyderabad, sont une explosion de douceur et de délicatesse. Préparés avec de la farine de pois chiches, du sucre et du ghee (beurre clarifié), ces carrés dorés fondent dans la bouche, laissant une saveur sucrée et beurrée qui rappelle les douceurs faites à la maison.
Pesarattu : La Crêpe Verte
Le pesarattu, une crêpe verte à base de lentilles mungo, est une pépite culinaire de Hyderabad. Généralement garnie d’oignons et de piments verts, cette crêpe est à la fois saine et délicieuse. Les saveurs fraîches des ingrédients se marient pour créer une expérience gustative unique.
Hyderabadi Marag : Une Soupe Épicée
Hyderabadi Marag, une soupe épicée à base de viande et d’épices, offre un réconfort instantané pour les papilles. Cette soupe délicieusement parfumée est réputée pour sa saveur riche et épicée. Elle est souvent servie en entrée lors de repas somptueux.
Samosas et Mirchi Bajji : Croquant et Épicé
Les samosas et les mirchi bajji sont des trésors que l’on trouve dans les rues animées d’Hyderabad. Les samosas sont des triangles de pâte feuilletée croustillante, fourrés de pommes de terre épicées. Les mirchi bajji, quant à eux, sont des piments verts frits dans une pâte épicée et croustillante. Ces collations sont parfaites pour satisfaire vos envies de saveurs salées et épicées.
Falooda : Fraîcheur Sucrée
Le falooda est une récompense sucrée et glacée pour les papilles. Cette gourmandise est composée de vermicelles de rose, de glace à la vanille, de sirop de rose, de lait sucré et de fruits secs. Le falooda est un mélange de textures et de saveurs qui rafraîchit instantanément, en particulier pendant les journées chaudes.
Des plats ancestraux comme le biryani aux créations modernes comme les dosas, chaque bouchée est une invitation à explorer les traditions culinaires uniques du sud de l’Inde. À Hyderabad, chaque coin de rue offre une nouvelle expérience gustative, chaque échoppe de rue propose une spécialité à découvrir. Les voyageurs qui se lancent dans cette aventure culinaire reviendront chez eux non seulement avec des souvenirs, mais aussi avec un goût qui éveillera la nostalgie de la ville des saveurs.
